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विजयादशमी पर देवी दुर्गा के अपने निवास स्थान पर लौटने के साथ, दुर्गा पूजा समाप्त हो जाती है। हालांकि उत्सव जारी है। दुर्गा मूर्ति के विसर्जन के साथ एक शुभ अवधि शुरू होती है जिसे ‘बिजॉय’ के नाम से जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है “जीत” – देवी दुर्गा द्वारा राक्षस राजा महिषासुर के वध की याद में। लोग एक-दूसरे को गले लगाकर इस अवसर को मनाते हैं, और छोटे लोग एक-दूसरे को ‘शुभो बिजॉय’ की शुभकामनाएं देते हुए बड़ों के पैर छूकर आशीर्वाद लेते हैं। बिजॉय एक ऐसा समय है, जो दिवाली तक जारी रहेगा, जब लोग एक-दूसरे के घर जाते हैं, और उन्हें विशेष व्यंजन और पारंपरिक मिठाइयाँ खिलाई जाती हैं।
यहाँ कुछ मुँह में पानी लाने वाली मिठाइयाँ हैं, जिनका आनंद ‘बिजॉय’ के अवसर पर लिया जाता है, और उनकी रेसिपीज़।
1. भापा सोंदेश (स्टीम्ड सोंदेश)
भापा सोंदेश एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है। यह पारंपरिक सोंदेश का एक स्टीम्ड संस्करण है, जो कई अन्य बंगाली मिठाइयों की तरह उच्च गुणवत्ता वाले ‘चना’ या ताजा पनीर (पनीर) के साथ बनाया जाता है।
सामग्री:
- 2 लीटर + कप दूध
- 4 नींबू
- 6 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- 4 से 5 हरी इलायची
- 20 से 25 केसर के धागे (वैकल्पिक)
तैयारी:
- एक पैन में दो लीटर दूध लेकर उबाल लें
- इलायची को पीसकर चारों नींबू का रस निकाल लें
- दूध में उबाल आने के बाद उसमें नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाना है
- अब, दूध को अच्छी तरह से चलाएं और फिर एक छलनी का उपयोग करके दूध को ठोस और मट्ठा अलग कर लें
- – अलग किए गए चने में ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह साफ कर लीजिए
- अब इस मिश्रण को ग्राइंडर जार में डालकर एक समान पेस्ट बना लें
- एक चौथाई कप दूध, छह बड़े चम्मच पिसी चीनी और इलायची पाउडर को एक साथ मिला लें
- एक चौकोर या आयताकार एल्युमिनियम या स्टील की ट्रे को चिकना कर लें और मीठा चना मिश्रण समान रूप से वितरित करते हुए फैलाएं। मिश्रण को फैलाने से पहले आप ट्रे पर बटर पेपर भी लगा सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप विभिन्न आकृतियों के सिलिकॉन मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं (चित्र देखो)
- केसर के धागे छिड़कें (वैकल्पिक)
- एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें और ट्रे को उसमें डाल दें, सुनिश्चित करें कि यह पानी में आधा डूबा हुआ चिकना हो
- कम से मध्यम तापमान पर 30 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है
- आंच बंद कर दें और ट्रे को बाहर निकाल लें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।
- ट्रे को फ्रिज से निकाल कर ऊपर नीचे की जगह पर रख दें
- अब सख्त छैना काट कर सर्व करें
2. दरबेशो
दरबेश एक प्रसिद्ध और पारंपरिक बंगाली मिठाई है जो बूंदी के लड्डू से मिलती जुलती है लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। बूंदी के लड्डू के विपरीत, इस व्यंजन में मावा प्राथमिक सामग्री में से एक है।
सामग्री:
- 2 कप बेसन
- 6 हरी इलायची
- 2 कप वनस्पति तेल
- 2 चम्मच गुलाब जल
- 1 कप सुल्ताना/किशमिश
- 1+1/2 कप पानी
- खाने योग्य रंग (वैकल्पिक)
- 3 कप चीनी
- 1 कप काजू
- 2 बड़े चम्मच घी
तैयारी:
- एक मध्यम आकार का बर्तन लें और उसमें पानी और चीनी मिलाएं
- जब यह उबलने लगे तो चीनी को लगातार चलाते हुए तापमान को मध्यम कर दें
- गुलाब जल डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें
- अब, एक अलग कटोरे में पानी, बेसन और खाने योग्य रंग की कुछ बूंदों को मिलाकर घोल बना लें
- दूसरे पैन में मध्यम तापमान पर तेल गरम करें
- पैन में तैयार घोल की थोड़ी मात्रा डालने के लिए एक छिद्रित कलछी का प्रयोग करें। कलछी को हिलाएं ताकि बेटर गरम तेल में रिसने दे
- बूंदी को क्रिस्पी न तलें. उसी छिद्रित कलछी का प्रयोग कर गरम तेल से निकाल कर तुरन्त चाशनी में डाल दें
- बचे हुए घोल से और बूंदी बनाकर तुरंत चाशनी में डाल दीजिए
- – अब चाशनी में भीगी हुई बूंदी, काजू और सुल्ताना, थोड़ा सा घी एक अलग बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- हथेलियों को घी लगाकर चिकना कर लें और बूंदी के मिश्रण को लड्डू का आकार देने से पहले गूंद लें
- आपका स्वादिष्ट दोरबेश परोसने के लिए तैयार है
3. रसगुल्ले
रसगुल्ला (बंगाली में रसगुल्ला का उच्चारण) अनिवार्य रूप से नरम, स्पंजी पनीर के गोले से बना एक व्यंजन है जिसे ठंडे चीनी की चाशनी में डुबोया गया है। यह आपके मुंह में पिघल जाता है और पूर्वी भारत का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
सामग्री:
- 8+1/2 कप साबुत दूध
- 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 5 चम्मच मैदा
- 2 कप चीनी
- 4 कप पानी
- 2 से 3 बड़े चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
तैयारी:
- दूध को लगातार चलाते हुए उबालें ताकि वह जले नहीं
- नींबू का रस डालें
- जब दूध फट जाए और अलग होने लगे तो आंच बंद कर दें
- नींबू के सभी निशान हटाने के लिए पनीर को बहते पानी के नीचे छान लें
- पनीर को एक पतले मलमल के कपड़े में रखिये और तब तक लटका कर रखिये जब तक कि सारा पानी निकल न जाये
- पनीर को चिकना होने तक गूंथ लें
- पनीर पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें
- मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर अलग रख दें
- एक पैन में चीनी और पानी उबाल लें
- धीरे से चीज़ बॉल्स डालें
- चाशनी में पकाते समय रसगुल्ले का आकार दुगना हो जायेगा. सुनिश्चित करें कि पैन काफी बड़ा है
- 10 मिनिट के लिये कढ़ाई को ढककर के रसगुल्ले उबालने के लिये रख दीजिये और गैस बन्द कर देने के बाद 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अगर प्रेशर कुकर में बना रहे हैं, तो पहली सीटी आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद करने से पहले 8 से 10 मिनट और पकाएँ
- रसगुल्लों को ठंडा होने दें
- रसगुल्लों के ऊपर गुलाब जल डालें (वैकल्पिक)
- आपके पसंदीदा रसगुल्ले खाने के लिए तैयार हैं
4. चना गज
यह मूल रूप से ओडिशा का व्यंजन है, लेकिन बंगाल में भी उतना ही लोकप्रिय है। गाजा पनीर और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है।
सामग्री:
- 1 लीटर फुल फैट दूध
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- बर्फ के 6 से 8 क्यूब
- 1/2 कप चीनी
- 2/3 कप पानी
- 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1-2 टेबल स्पून गुलाब जल या केवड़ा एसेंस की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच रवा (सूजी)
- तलने के लिए तेल या घी
तैयारी:
- चना / पनीर और चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए ऊपर दी गई प्रक्रिया का पालन करें
- अब, पनीर को अपने हाथों से तोड़कर एक कुरकुरी बनावट दें
- रवा डालें और आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह मसल लें
- मिश्रण को बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें एक डिस्क या एक वर्ग का आकार दें
- उन्हें एक नम कपड़े से ढककर अलग रख दें
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें छेना के मिश्रण की एक छोटी बॉल डालें। बॉल सिकने लगी है, तेल गजा तलने के लिए पर्याप्त गरम है
- तेल में कुछ पनीर डिस्क या चौकोर टुकड़े डालें और उन्हें धीमी से मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ
- गाजा को स्लेटेड चम्मच की सहायता से तेल से निकालिये और चाशनी में डालिये
- गाजा को चाशनी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें
- चना गाजा अब तैयार है. इन्हें चाशनी से निकाल कर सर्व करें
5. मलाई चमचम
मलाई चमचम एक सर्वकालिक पसंदीदा त्योहार है। हालांकि इसकी उत्पत्ति के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है, मिठाई अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है। कुछ सूखे होते हैं, कुछ चाशनी वाले होते हैं, और कुछ फिलिंग के साथ भी आते हैं।
सामग्री:
- 4 कप दूध
- 2 चम्मच पिसी हुई हरी इलायची
- 1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम
- 4 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 4 बड़े चम्मच खोया
- 1 मुट्ठी पिसा हुआ पिस्ता
- 1+1/2 कप चीनी
तैयारी:
- ऊपर बताई गई प्रक्रिया का पालन करके पनीर तैयार करें
- पनीर को मसल कर मिश्रण से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये
- ऊपर बताए गए तरीके से चाशनी बनाएं, उसमें इलायची की फली और गुलाब जल मिलाएं (वैकल्पिक)
- चीज़ बॉल्स को बेलनाकार आकार दें और उन्हें उबलते चीनी की चाशनी में डालें
- आंच को तेज करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं
- सुन बंद कर दें और चमचमों को ठंडा होने दें
- एक प्याले में खोया, पिसा हुआ पिस्ता और इलाइची पाउडर मिला कर स्टफिंग तैयार कर लीजिये.
- चाशनी के थोड़ा ठंडा होने पर चमचम को निकाल कर प्लेट में रख लीजिए
- उन्हें सीधा काटकर उसमें खोया की स्टफिंग डालें
- मिठाइयों को कटे हुए पिस्ते और बादाम से सजाकर परोसें
नोट: ऊपर दिखाए गए चित्र प्रतिनिधित्वात्मक हैं।
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